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トップ > 日本酒 > 価格で選ぶ > 〜1,000円 > 泉酒造 新酒純米 バラ酒粕【1kg】冬季限定
泉酒造 新酒 バラ酒粕【1kg】冬季限定 店頭販売いたしております。 ☆*:;;;;;;:*美味しい酒粕料理のご紹介*:;;;;;;:*☆
★かす汁・・・塩ざけのあらと、それぞれ短冊切りにした大根・にんじん 油あげを水に入れて弱火にかけ、アクを抜きながら煮込み ます。このかす汁にみそ(赤または白)1の割合で混ぜた ものをとき入れて、弱火で約30分煮ます。お椀に盛ってから 酒を1〜2滴落としてお召し上がり下さい。
★甘 酒・・・酒かすを細くちぎって水に漬け、お好みの濃さにとかします。 温めながら砂糖を加え、厚手の湯呑みに入れしょうがを少し 加え召し上がると体のしんから暖まりますよ。
★奈良漬けのつけ方・・・白うり5Kg 酒かす5Kg 塩1Kg 砂糖キザラ500g 1、塩漬け・・・かたいめの白うりをえらび、たてに二つ切りをして内側の種や 柔らかいところを取ります。うりの腹に塩を十分盛り込んで用意 した樽に上向きにしておし漬けして2日間くらおきます。
2、陰ぼし・・・塩でおしつけしたうりから水が出ますのでふきんで拭いて ザルに上げ半日ほど陰干しします。
3、下漬け・・・(古いかすがあれば)本漬けと同じようにして10日〜20日 くらい漬け込んでおきますと塩ぬき漬けができ、味が一層 整って漬け上がります。
4、本漬け・・・まず新しいかすで樽にかす床をつくり、うりの腹にかすを 詰め下向きに並べます。すきまのないように、うりがかく れるようにかすをぬって、またその上にうりを下向きにして 漬けていきますとほどよい味に仕上がります。最上部は十分 酒かすをぬって塩をふりかけ(又は焼酎をふきつける)フタ で密閉して保存します。3ヶ月ぐらいで、味、色ともほど良い 奈良漬に仕上がります。
5、おすすめ・・・白うりの塩づけを充分にすること、白うりの水気を充分 ふきとって酒かすに漬けること、いちど使った酒かすをうまく 保存しておくことをおすすめします。
※注 酒粕にはアルコール分が若干含まれております。 秋鹿酒造の酒粕はこちら
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